小麦・雑穀・有機のお菓子づくり　-げんきタウン-　なんでもQ&A

Q.新聞でお米のニュースが色々ありますが、げんきタウンのお米は大丈夫でしょうか？

A.ご安心ください、げんきタウンのお米は全て国産有機米です。有機認定の生産者、栽培グループから仕入れています。玄米で仕入れ、工場で必要都度精白して製品にしています。

また、乳及び乳加工品についてはげんきタウンでは使用しておりません。
協力工場で一部委託製造をお願いしていますがいずれも国産乳を原料としたものです。

Q.高度精白って何ですか？

A.精白の度合いを表しています。通常のご家庭で食べる精白米は玄米から10％弱の精白ですが、げんきタウンの精白は玄米から約30％精白します。お米のタンパク・脂質はヌカや外殻部分に多く含まれており、たくさん削ることで炭水化物の高いお米になります。
食物アレルギーの方への配慮と澱粉質の高い製品を作りたいとの考えからしています。

Q.お米の品種は何ですか？

A.主にコシヒカリを使用しています。
国産有機米に限定しているため作付の多いこの品種が中心になります。
食物アレルギーの製品ではゆきひかりがよく使われていますが、現在のところ有機ゆきひかりが安定的に入手できるルートがないことと、高度精白しているため炭水化物の高いお米になっているためです。"

Q.製造ラインの管理はどうしているのですか？

A.カタログ・ＨＰでもご案内しているように、小麦製品の製造場所と雑穀・米製品の製造場所は独立した部屋で行い、機械・備品もそれぞれ専用のものを使用しています。
当然製造スタッフは別々で小麦製造スタッフはブルーの白衣を着用しています。雑穀・米製造場所でしっかりとした管理ができていることを確認するために抜き打ちで理化学検査を実施しています。

Q.卵アレルギーがあります。げんきタウンのお菓子は大丈夫でしょうか？

A.裏表示をご確認ください。「販売者　げんきタウンＧＬ」と表示されている商品はすべてげんきタウンの直営工場で製造しており、この工場での乳・たまご・そば・落花生・えび・かにの製造はしておりません。
小麦については製造ラインの管理を徹底しております。
「販売者　げんきタウンＧ」若しくは「製造者　（有）ココヤフーズ」「製造者　さんさんベーカリー」となっている商品はそれぞれの工場で乳・たまごを使用した製品を作っています。原料として使用していない製品もありますがアレルギーがある場合は避けて頂くのが賢明です。

Q.まんまぱっぱの中に半透明のプラスチックのようなものが入っていたのですが？

A.申し訳ありません。原料として使用している粗塩（天塩）が結晶化したものです。
粗塩をまんべんなくいきわたるように、いったん溶かして濃い塩水にしてからふりかけて味付けしています。濃い塩水が乾燥していく工程の中で塩が結晶を作っていきます。
塩の結晶は本来は四角く成長すると立方体になりますが、この結晶が擦れて角がとれたり稀に球状になる場合があります。確認のため半透明の固まりを食品分析センターで調べ塩に間違いがないことを確認しました。今後は結晶ができないような作り方や選別を強化していきます。

Q.キヌアやアマランサスって何ですか？

A.日本では馴染みの薄い穀物ですが、南米（特にペルー・ボリビア）で栽培されている穀物です。インカの時代には主要穀物だったそうで栄養バランスに優れ健康ブームにのって広がりを見せています。
日本の雑穀と同様、独特の味がありますが噛み締めると味わいの深い穀物です。
渋み、エグミがあるためげんきタウンでは空焼きしたり粗挽きして選別して、すこしでも食べやすくしてから加工しています。

Q.ひえやあわを洗うのはなぜですか？

A.精白したひえやあわは一見きれいに見えますが、細かなヌカがいっぱい付いています。雑穀のヌカは特にタンパク、脂質が多く酸化して品質の劣化につながるため、げんきタウンでは洗ってヌカを落としてから乾燥後製粉します。ごま粒のような雑穀を洗うのは大変ですが製造を始めて20年、変わらず続けています。