小麦・雑穀・有機のお菓子づくり　-げんきタウン-　こだわりのものづくり

国内栽培の有機農産物、海外認定のナッツやドライフルーツなど、植物性原料だけで作る焼き菓子。
だから、食物アレルギーの方に、動物性は・・・？とおっしゃる方にお勧めしています
同じ植物性原料でも特定原材料を含む製品と含まない製品はそれぞれ製造場所も機械も人も分け、コンタミネーションの無いように注意をして、一つ一つ心をこめて手作りしています。勿論、ケミカルな処理や添加物は一切使用せず、素材の味を大切にしています。

岩手県花巻産の栽培期間中無農薬ひえ・あわ

精白されたひえやあわは一見きれいに見えますが、精白時のヌカが粒の周りについています。げんきタウンではこのまま使用せずまずこの小さな雑穀の粒の洗いから入ります。
洗いをかけるとブクブクとヌカやアクが取れていきます。これを8時間かけて乾燥させげんきタウンの洗いひえ粒、あわ粒が出来上がります。
さらに粉に挽かれたひえは真っ白でエグミの無いひえ粉になります。

国産有機栽培米

玄米で入荷し、定温に保たれた倉庫で保管されます。鮮度の良いお米を原料にするため精白は細かく分けてこまめに行います。
循環式精米機というお米同士をすり合わせて精米する機械です。
30キロ単位で玄米から2時間かけて20キロの高度精白米に仕上げます。
贅沢に磨き上げたこの高度精白米が「有機上新粉」と「有機赤ちゃんポンポン」の原料になっていきます。

国産有機のさつま芋、にんじん、かぼちゃ

げんきタウンのお菓子の大切な主役の野菜です。旬の時期に取れた野菜を加熱処理して自然の甘みを引き出し少量づつ小分けして冷凍庫で保管されます。
繊維質をたっぷり残したこの野菜たちがげんきタウンのお菓子の自然の甘さの秘密です。

洗い粒や製粉された粉は定量づつ専用コンテナに入れ定温倉庫に保管されます。赤いラインは有機米、青いラインはひえ、黄色いラインはあわの専用コンテナです。小麦や大豆のコンテナは小麦製造区域の棚に保管されこの部屋の棚に並ぶことはありません。
それぞれのコンテナに加工処理された日付が打たれ管理されます。

加工された雑穀の半製品はそれぞれの専用箱に入れられ包装の順番を待ちます。この棚は雑穀専用の棚で小麦の半製品がこの棚に並んだりこの部屋に入ることはありません。
雑穀の製造区域と保管区域では全ての特定原材料の無い環境で行われます。

白衣は小麦が青、雑穀が白という風に、専用の白衣で色分けしています。
ここは小麦の製造区域で、雑穀の製造担当者が入ることはありません。
この部屋から出るときは再度、白衣と靴を履き替え、雑穀区域への小麦粉の拡散の無いように管理されます。小麦製造区域で製造された半製品は先ほどの雑穀の半製品とは別のドアから出て、小麦専用の棚に保管されます。

特定原材料の検査風景です。
上記のコンタミ防止の管理方法を確認するために自主検査として行っています。
検査方法はイムノクロマト法を使用し、5ppm(100万分の5g)から検出でき、短時間で検査結果が出ることから製造業では広く行われているものです。
この他製造ラインの拭き取り検査や使用する油の酸化度検査を行っています。